Охотничья кухня

 

 

«Начальник Чукотки»

Вырезка из филейной части оленя маринуется в соусе из можжевеловых ягод, запекается в винном соусе. Подается с кедровыми орешками

220/40/20/20

950

Изюбрятина с белыми грибами

Филе изюбря обжаривается на гриле, гарнируется спаржей, белыми грибами, томлеными в сливках, коньяке, с прованскими травами

200/75/30

950

Жаркое из оленины с белыми грибами

Тушеное филе оленя обжаривается с луком, морковью и грибами. Томится в сырном соусе. Подается в горшочке

350

750

Косуля с овощами

Мясо косули, выдержанное в сухом вине, запекается под соусом из брынзы. Подается с овощами.

220/150/10

950

Голубцы из оленины в виноградных листьях

Мясо косули, выдержанное в сухом вине, запекается под соусом из брынзы.

300

600

Зраза из оленины с белыми грибами

Рубленое мясо косули, фаршируется белыми грибами, репчатым луком, томится в духовке на медленном огне в сливочно – горчичном соусе

250/50

500

Домашние колбаски из оленины

Подаются с печеным картофелем, лучком и томатным соусом

200

450

Кебабы из оленины

Подаются с печеным картофелем, лучком и томатным соусом

200

450

Люля – кебаб из медвежатины

Рубленая медвежатина, обжаренная на гриле. Подается с папоротником

200/100

450

Медвежатина, запеченная с овощами

Обжаренное филе медведя с овощами. Готовится по нашему рецепту

400

850

Медвежатина с папоротником

Филе медведя, обжаренное на чугунной сковороде с лучком репчатым, морковью и чесноком, прекрасно сочетается с папоротником

170/150/2

850

Бифштекс из медвежатины

Подается с яйцом, квашеной капустой и брусникой

250/100

600

Ассорти охотничье

Кебабы из оленя, медведя, кабана. Подается с квашеной капустой

250/250/250

1200

Дикий поросенок с хреном

Филе дикого поросенка, маринованное в сметане с хреном. Запекается на чугуне с картошечкой

200/100/50

850

Кабанчик по – таежному

Филе дикого кабана обжаривается до румяной корочки, запекается в печи на чугуне. Гарнируется спаржей. Подается со сливочно – горчичным соусом

200/50/30

650

Мясо дикого кабана со стрелками чеснока и овощами

Кусочки филе дикого кабана обжариваются с овощами, кедровыми орехами и стрелками чеснока в устричном соусе

350

600

Кебабы из мяса молодого кабанчика

Подаются с печеным картофелем, лучком и томатным соусом

250/50

350